李小姵的迷你博客來

Feb 26th 2012, 16:24

救命飲食：越營養，越危險（全新增訂版）※點我購買※

救命飲食：越營養，越危險（全新增訂版）※點我購買※

「愛吃高熱量圾圾食物」的前美國總統柯林頓，早在2004年，就曾因為心臟動脈嚴重阻塞而送醫進行心臟冠狀動脈繞道手術，然而事情並未因為手術成功就畫下完美句點，錯誤的飲食習慣讓柯林頓的膽固醇和血壓值都在超標或危險邊緣。這顆不定時炸彈在2010年2月再度爆發──他因為胸痛緊急送醫，八卦媒體甚至傳出他只剩六個月的壽命。這對女兒雀兒喜婚期近在眼前的柯林頓來說，簡直是晴天霹靂！ 　　同時，柯林頓也收到了寶見女兒的最後通牒──改變飲食並減重15磅（約7公斤）。為了達成這個目標，柯林頓轉而向2位美國著名醫生奧尼什和考德威爾，以及有「營養學界愛因斯坦」之譽的健康權威──柯林．坎貝爾博士求救，坎貝爾曾寫過《救命飲食》，他花了四十餘年研究飲食和健康的密切關係，並對中國、台灣地區的飲食與疾病的關聯進行了相當深入的田野調查，最後發現，「低脂的全食物蔬食」，才是拯救人類健康的最強力的武器。
　　頓按照《救命飲食》的建議進行飲食革命的柯林頓，不但在短短6月個月內減重了10.9公斤，整個人也變得更加精神抖擻、容光煥發。重拾健康的感動，讓原本已開始列「有生之年一定要完成之事」的柯林頓，在女兒的婚禮上有感而發，分享自己的心路歷程，並力薦《救命飲食》──讓每一個會場的佳賓瞭解，健康是幸福生活的最大基礎，而《救命飲食》就是變健康、變幸福的重要鉅作。

　　是什麼樣的一本書？
　　讓本身是專業醫生又是暢銷作家的許達夫這樣大力推薦？
　　「不僅一般大眾要閱讀，醫藥護理界的專業人員，尤其是活在白色象牙塔裡的醫師們，更需一讀再讀，醫學院裡的教授學生也應人手一冊──這是醫學院所最欠缺的！」
　　又是怎樣震撼的飲食真相，讓知名身心靈整體健康專家姜淑惠感動萬分？
　　「我雖渺小，卻以參與這本歷史性的大書、真理懷玉的問世感到沾光且染喜，只能真摯地道一句：『何其有幸！何其有幸！』」
　　就連全美最大的有機連鎖超市──Whole Foods的執行長也讚歎不已！
　　「有史以來在健康、飲食和營養類別裡最重要的書，它的影響力將隨著時間增加，而這最終將會改善世界各地數千萬人的健康和壽命。」
　　★全球最受敬重的健康權威柯林．坎貝爾博士經典鉅作，歷時40餘年代表作，參考逾750項書目，影響全世界67億萬人！
　　★公司企業、醫師、營養師、健康團體一致指定，最佳健康禮物書！
　　「死亡，是食物造成的！」被譽為營養學愛因斯坦的坎貝爾博士說，「我們認為因老化而罹患的『正常』疾病其實並不正常……在各種癌症、心血管疾病和退化性疾病中，80% ~ 90%都能預防，只要將飲食習慣改為以植物為主，至少在成為高齡人口前，不會得到這些病。」
　　你可能沒想過，這幾句話會出自一位從小在乳牛場長大、擁有動物營養學博士學位、原本研究以更有效的方式製造動物性蛋白質的人！是什麼樣的可怕真相，會讓曾經這樣一位乳品、肉品及蛋白質的忠實信徒，冒著與產業界及學術界為敵的風險，也要將吃的祕密公諸於世？
　　◎人體其實只需要5~6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質（像胺基酸）。
　　◎身體有致癌物不一定會發作，但若每日攝取15~16%的動物性蛋白質，就可能啟動癌症。
　　◎18名嚴重心臟病患採全食物蔬食後，其中11名病患原本阻塞的動脈都暢通了，且有17名活到80多歲。
　　◎25名第2型糖尿病患，在採幾星期的高纖低脂素食後，有24名不必再接受胰島素藥物治療。
　　◎攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。
　　◎肉類真正的危險是造成營養失衡，改吃有機牛肉不一定比較安全，因為營養成分相似。
　　◎一般人以為少吃脂肪就一定健康，其實大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質。
　　◎營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水！
　　這些顛覆全球、影響每個人，甚至許多企業、醫療體制、學術界、媒體都不願讓你我知道的健康真相，全都收錄在這本以一連串廣泛全面而精密的調查研究為科學基礎的營養學鉅作──《救命飲食》裡！坎貝爾博士不僅將許多專業的健康論述以每個人都能了解的方式讓我們知道，還揭露了相關企業如何與學術界及醫療體制呼應合作，隱瞞真正健康資訊的黑幕，使整本書讀起來更為精彩而震撼人心！
　　活得好不好，要看吃得對不對！還在找最真確、可信、有用的營養健康書嗎？《救命飲食》將是你最後的答案。這是一本挑戰營養學歷史的偉大鉅作，好好閱讀它並身體力行，它，或許就能救你一命！
本書特色
　　1.全新增訂：國內外知名人士、媒體、專業醫師&營養師60名聯合讚譽&迴響！
　　2.最暢銷的學術營養學書籍──全世界翻譯14種語言、300家電視&廣播&報章雜誌報導！
　　3.挑戰營養學歷史的偉大鉅作！
　　4.非醫師的個人經驗、亦非病患抵抗疾病的親身歷程，而是一個最頂尖的專家團隊、花了40餘年的時間研究調查出來的成果，其研究範圍甚至橫跨美、歐和亞洲。
　　5.坊間類似書籍或論點，可能都是在《救命飲食》的研究實驗結果上作發揮。
　　6.本書不是要說服你，而是將事實的真相呈現在你眼前，也因此讓本書更顯得震撼人心。
　　7.不枯燥，將專業論述以深入淺出的方式道來，好看、易讀、深入，又發人省思。
作者簡介
Ｔ．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）
　　美國康乃爾大學榮譽教授，被譽為「營養學界愛因斯坦」。40多年來，坎貝爾博士一直位居營養研究的最前線，並撰寫超過300篇的研究論文。在營養這門科學的領域上，每個人都是站在他這位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的營養學權威，由他所主持的「中國營養研究」，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，而根據這項調查所完成的《救命飲食》，則是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。
湯馬斯．M．坎貝爾二世（Thomas M. Campbell Ⅱ）
　　康乃爾大學1999年的畢業生，在紐約州以色佳市出生長大。他的身分多重，身兼作家、演員和長跑健將，曾參加兩次馬拉松比賽，並在倫敦、芝加哥和密西西比河以東的大部分州登台表演。此外，他也愛玩美式足球、滑雪、登山，而且最愛鑽研健康品牌。他非常高興能將自己對於文字和健康的熱愛結合，擔任《救命飲食》的共同執筆人。
名人推薦

柯林．坎貝爾博士的《救命飲食》是一本滿載的他畢生研究精華的書籍，指出吃下過多的動物性食物對健康的影響，而無論從健康或是環保的觀點，飲食中都應該增加植物性食物的比重。這是一本能扭轉我們飲食習慣的好書，絕對值得一讀。──吳映蓉，《營養學博士教您吃對植化素》作者、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授 　　展閱《救命飲食》如獲珍寶，作者坎貝爾博士以負責任的態度，將一生所學對健康、營養、飲食做了全方位完備的闡述。為現代人的文明病點出了迷津，也對似是而非的營養知識做出了詳盡的剖析。當然也毫不諱言地指出了醫療體系的偏見與盲點，更揭穿了攝取動物性食物是進步、文明、富裕、健康的假象。蔬食飲食除了為自己帶來健康亦實踐全球環保的理念。「死亡是食物造成的」，你相信嗎？救命飲食或許可以給你一個滿意的答案。──胡雅美，主婦聯盟環境保護基金會董事長
　　一位嚴謹的營養學科學家將生澀的科學研究結論以簡單的邏輯思考形式，淺顯易懂的文字帶領讀者一步一步深入與我們生活最切身的議題──飲食與癌症的關係。從過量蛋白質之攝取足以推進癌細胞之增長到?食纖維與癌症之關係，作者不以嘩眾取寵的方式，具體呈現科學的證據與數據，告訴讀者飲食可以影響疾病之過程。作者更以自身對攝取飲食之經驗與讀者分享。作者雖然強調全食物植物性蛋白質之重要，但也駁斥單一成分或少數混合營養素對抗癌症之貢獻，這也正是任何一本蔬果養生書籍之共同缺點。讀者閱讀本書可以開啟您對癌症發生機轉的另一種思考，也讓讀者自省是否該給自己一次改變飲食的機會。──國民健康局，2009年健康好書推薦書評
　　這是唯一具有科學實證、專業研究、有根有據的營養公衛的一本好書，作者說穿了一些假象，道出了真理。不僅一般大眾需要閱讀，醫藥護理界的專業人員，尤其是活在白色象牙塔裡的醫師們，更需要一讀再讀。在醫學院裡的教授學生也應該人手一冊，因為這是醫學院所最欠缺的！──許達夫，《感謝老天，我得了癌症！》作者、許醫師自然診所負責人
　　很多學醫的人，自己和親人得了癌症、心臟病、糖尿病、肥胖症和自體免疫疾病，卻找不到解決問題的好方法。《救命飲食》有你要的真相與答案。──梅襄陽，全球華人防癌長鏈倡導人
　　人一生幾不可須臾之間背離者唯空氣、飲食而已，無論是疾病的預防、治療、和復健，飲食都扮演重要的角色。人常尋靈丹妙藥而不可得，但可能只要略微調控飲食，就能促進健康。《救命飲食》這本書值得參考學習。──張德明，國防醫學院院長
　　正確的營養，關係著你我的健康，《救命飲食》以深入淺出的筆法，搭配多項專業研究報告和數據，讓大家對疾病與飲食之間的密切關係，有更深入、正確的認識，讀這本書，遠離疾病！──潘懷宗，陽明大學醫學院藥理教授、台北市議員
　　《救命飲食》這本書是世紀大作，影響深遠，對食療的探討十分透徹，若世人想要維護本身與全家大小的健康，遠離疾病，這本《救命飲食》是必讀之書；並且一定要流傳給親友與子子孫孫。──歐陽英，生機飲食傳道人
　　從《救命飲食》書中能深刻感覺到作者柯林．坎貝爾教授的慈悲胸懷與用心，最可貴是他能以較客觀心態及較寬大胸懷研究探討，不會硬拗以前不對的舊論，且盡量以研究數據說明「乳製品」及高蛋白質食物過量攝取對人體影響不利原因，這種客觀嚴謹研究精神與善良心態，非常值得大家尊敬與學習。我個人亦同意作者說法：解救健康危機的關鍵，就在於我們選擇把什麼食物放進嘴裡——就是這麼簡單！──歐陽瓊，中華自然療法世界總會總會長
　　棄守陳窠，才能擁抱真健康！柯林．坎貝爾教授《救命飲食》一書完全扭轉了文明人類長久以來對於營養攝取的固陋觀念！揭示「少肉可以令人真健康、更長壽」才是當今營養學的正道。我們閱讀它，定能迎接健康的新契機。──顧敏，國家圖書館館長
　　……還有50個專業醫師&國內、外名人的迴響&讚譽，請詳見《救命飲食》
目錄

序

推薦是「拋磚引玉」的功能，磚是什麼？玉又是什麼？ 　　應追述二十年前，坎貝爾教授早已被尊為營養學界的愛因斯坦，如雷貫耳地啟發我，從一介庸碌平凡、隨波逐流的醫師，急流勇退，走一條自己的路。
　　回想何以能如此自我期許？「手無寸鐵，卻可以力挽狂瀾；手無一針一藥、一刀一剪，卻可尋找天下無毒的食物，來改善病情，使頑固疾病得以痊癒。」因為《救命飲食》給我一方堅固的礎石。
　　一個人窮一輩子四十至五十年的光陰，專業且專注地投入「真正營養的探討」，涵蓋七百五十項參考書，數百冊科學刊物，焠鍊成一本書，以既深奧且廣泛的知識學術為後盾，又消化成淺顯易懂、趣味橫生、如珠貫串、欲罷不能、引人入勝的筆力，來貼近閱讀者。不知不覺中撲朔迷離的真理內涵，已被雋永有趣的蜜糖包裹般而融入普羅大眾的心田中，如玉入懷，珍重無比。這是閱讀此書的動容處。
　　本書的英文版原書名The China Study，中文版卻譯成《救命飲食》。我個人的忖度是坎貝爾教授宅心仁厚，飲水思源的立意。因為在1980年以前的營養研究，侷限於實驗室及動物階段，1980後的二十年，在中國得到更廣大的社群，更詳細的實驗值生活史，文化史的田野研究，發現真相不是脆弱的火苗，而是永不能熄滅的真理。為了紀念這段流行病學研究對人類、對世界、對地球的貢獻故。
　　如今崛起的中國，在經濟實力展開無比的威力時，若能珍重這份研究：「唯有捨棄動物性來源，攝取植物性來源的飲食法，才能救命。」因曾幾何時，這樣的觀念宣導，協助美國人從1990年以後，癌症發生率得以下降。老談心切再再提醒：經濟生活改善後，更要活得健康而真正富裕，千萬莫重蹈西方社會因生活富裕而失去健康的覆轍。
　　柿子文化獨具慧眼、深具良知能選擇譯著，書名更直截了當、直指關要，扣入要命的飲食會造成富裕文明病，「救命的飲食」卻可逆轉這些難纏要命的疾病，真是一針見血！
　　我雖渺小，卻以能參與這本歷史性的大書、真理懷玉的問世，感到沾光且染喜，只能真摯地道一句：「何其有幸！何其有幸！」書是掘寶的指南，最終所獲寶藏卻來自閱讀者內化後無比的影響力與執行力。──姜淑惠，身心靈整體健康專家
內文1

取自「引言」
我是我們家族中第一個上大學的人，我在賓州先攻讀獸醫學預科課程，然後到喬治亞大學唸獸醫系，唸了一年後，康乃爾大學提供我獎學金進行「動物營養學」的畢業研究計畫，於是我選擇轉校。當然，其中部分原因是他們願意出錢讓我讀書，不必我自己付學費。我在康大取得碩士學位，也是馬凱教授（Clive McCay）指導的最後一位研究生。這位教授聞名於世的研究，是減少老鼠的食物攝取量，來達到延長牠們壽命的目的。我在康大的博士論文是找出讓牛羊生長更快的方法，於是我試著改善人類製造動物蛋白質的能力，因為這種成分是一般人所謂「好的營養」中的基石。

我開始倡導人們多多攝取奶、蛋和肉類，以增進健康。這一點很明顯和我的農家背景有關，而且我也樂意相信，美國人的飲食是全球最健康的。在這段早期的研究歲月裡，我一再的遇見同一個主題：我們應該吃對的食物，尤其是含有大量優質動物蛋白質的食物。

在我早期的研究階段裡，我用了大部分時間鑽研迄今發現到最毒的兩種化學物質：戴奧辛和黃麴毒素。剛開始時，我在麻省理工學院進行研究，負責一樁關於有毒雞飼料的棘手工作。當時有數百萬雞隻在短短一年內，因為吃進飼料中一種不知名的有毒物質而陸續死亡，而我就負責隔離並確定這種化學物質的結構。經過兩年半的研究，我協助發現了戴奧辛——據信是迄今發現到最毒的化學物質。後來戴奧辛獲得各界廣大注目，原因之一是越戰時期曾用做森林落葉劑的「除草橘劑」(Agent Orange)，就含有這種成分。

離開麻省理工學院之後，我到維吉尼亞理工學院任教，並且開始替在菲律賓進行的一項全國計畫，協調技術支援方面的工作。這項計畫主要在研究營養不良的兒童，而其中有一部份的內容，是在調查為何菲國兒童罹患肝癌的比例超乎尋常地高，因為肝癌通常是成人才會得的疾病。研究結果認為，這是因為菲國兒童大量攝取黃麴毒素的原故。這種有毒黴菌存在於花生和玉米中，目前已經被視為最有影響力的致癌物質之一。

往後十年，我在菲律賓的首要目標，就是改善菲國貧童營養不良的問題。這項計畫是由「美國國際開發署」贊助，最後，我們在菲國境內成立了約110所營養「自助」教育中心。我們在菲國的努力目標相當簡單，就是確定孩童都能儘量攝取到最多的蛋白質。一般相信，全球大部分孩童之所以會營養不良，都是因為缺乏蛋白質所致，尤其是缺乏動物性蛋白質食物的攝取。因此全球各國的政府和大專院校，都致力於彌補開發中國家的「蛋白質落差」。

然而，在這項計畫中，我卻發現了一個黑暗的祕密，那就是——攝取最多蛋白質的孩童，最容易罹患肝癌！而這些都是有錢人家的小孩。

我後來注意到印度的一份研究報告，裡面也有一些引人省思的相關發現。印度研究人員曾經以兩組老鼠做實驗，他們在其中一組老鼠的飼料中添加黃麴毒素和20%的蛋白質，這種蛋白質的含量與西方飲食很接近；另一組老鼠飼料也添加了相同劑量的黃麴毒素，不過蛋白質含量只有5%。結果非常驚人：攝取20%蛋白質的老鼠組，都有罹患肝癌的跡象，而5%蛋白質組的老鼠則沒有一隻得到肝癌。這項實驗顯示100比0的罹癌機率，也得出一個重要的結論，那就是——在控制癌症的道路上，食物營養的威力勝過致癌物質！

然而這項資訊卻與我曾經學過的東西完全相互違背，我決定展開深入的實驗計畫，來調查營養成分(尤其是蛋白質)在癌症發展上所扮演的角色。我和同事十分審慎地擬訂假設，在研究方法上講求精確，而在解釋研究結果上則採保守態度。我以一種非常基礎科學的方法進行這項研究，調查癌症組成的生化細節。因為我們不僅要瞭解蛋白質是否就是導致癌症的因素，也必須查明蛋白質如何致癌。

由於我們謹慎小心地遵守著理性科學的原則，因此我在研究這個具有爭議的研究主題時，並未像其他的爭議性話題那樣，立刻引發某些不當的反應。最後，我們這項計畫連續二十七年得到一些知名機構的贊助(主要是「美國國家衛生院」、「美國癌症協會」和「美國癌症研究中心」)。而我們的研究結果經過再次的評核之後，刊載在許多重要的科學期刊上。



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