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美食鳳味 阿基師59元出好菜(隨書附贈「120分鐘料理DVD」＆「如何開一家熱炒店的創業秘笈」別冊)
Apr 1st 2012, 12:30

美食鳳味 阿基師59元出好菜(隨書附贈「120分鐘料理DVD」＆「如何開一家熱炒店的創業秘笈」別冊)美食鳳味 阿基師59元出好菜(隨書附贈「120分鐘料理DVD」＆「如何開一家熱炒店的創業秘笈」別冊)※點我購買※

美食鳳味 阿基師59元出好菜(隨書附贈「120分鐘料理DVD」＆「如何開一家熱炒店的創業秘笈」別冊)※點我購買※

什麼都漲，就是薪水不漲！再加上風災雨災，菜價更是漲到一個不行，三餐溫飽在漲聲四起中，依舊得照顧。
　　「59元出好菜」，是三立電視台最受歡迎的料理單元，由名廚阿基師設計、示範，主要顧及到國人採買上的習性，以及現今大賣場、超市的流行，從採買、材料的搭配、到運用料理偷吃步，每道菜的預算都嚴格控制在59元以下，做出的佳餚卻都是餐館中點菜率最高的！

　　本書考慮到國人在選菜＆做菜的困擾，特將所有菜色依「海料理」、「肉料理」、「蔬菜＆蛋豆腐」、「主食＆湯品」分成四大單元，精選80道簡單好做容易上手且超便宜的好菜，在每個單元，都有各類食材的選購＆存放的小撇步，甚至更貼心的告知採買後，可以如何細分小等分來做本書中出現的料理。像是：絞肉可以用來做「砂鍋獅子頭」、「鹹瓜肉」；虱目魚可以用來做「醬?梨蒸魚肚」、「醬燒魚頭」……等，在採買食材時，就可以一次採買，清楚分裝料理， 美味不一定要價昂，珍貴食材不一定勝過當令盛產食材，只要懂得料理的眉眉角角，煮尚青ㄟ、吃尚青ㄟ，才是美食的真正王道！阿基師要告訴你新料理偷呷步，只要運用食材的原味交融出層次美感，就能做出一道道低油低鹽低調味的樂活好菜！
作者簡介
鄭衍基
料理界名廚，現為三立電視台「美食鳳味─阿基師偷吃步」、「型男大主廚」、「鳳中奇緣」單元主持！
曾任：國賓大飯店行政總主廚
現職：維多麗亞酒店 行政總主廚
著有：《四季素料理》、《開胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《好粥到》、《私房麵》、《煲仔菜》、《名師的家常菜套餐》、《跟著大廚輕鬆學做菜》、《名師講堂─家常小菜》、《廚神的家常海料理》、《阿基師偷呷步》、《阿基師偷呷步2》

目錄

Part.1　阿基師教你變出鮮美的海料理．魚蝦蟹貝等海鮮的挑選
．魚蝦蟹貝等海鮮的處理與存放
月亮蝦餅
生菜蝦鬆
蒜泥蝦
鳳梨鮮蝦
鍋粑蝦仁
避風塘炒蟹
蔭豉炒蚵
蚵仔酥
三杯中卷
椒鹽龍珠
客家小炒
丁香花生
紅燒魚
鳳梨醬虱目魚肚
醬燒魚頭
賽螃蟹
金沙魚片
豆酥魚片
醋溜魚片
Part.2 阿基師教你變出美味多汁的肉料理
．各類肉品的挑選
．各類肉品的處理與存放
紹興醉雞
怪味雞
左宗棠雞
宮宮保雞丁
辣辣子雞丁
醬爆雞丁
棒棒雞絲
京醬肉絲
糖醋里肌
回鍋肉
蒜蒜泥白肉
蒜苗炒鹹豬肉
鹹瓜肉
砂鍋獅子頭
芋頭燒小排
粉蒸排骨
豆豉蒸小排
無錫排骨
五更腸旺
薑絲大腸
脆皮肥腸
陳皮牛肉
蔥爆牛肉
滑蛋牛肉
Part.3　阿基師教你變出清甜爽口的蔬食＆蛋豆腐
．蔬食＆蛋豆腐的挑選
．蔬食＆蛋豆腐的處理與存放
麻婆豆腐
紅燒鑲豆腐
鐵板豆腐
老皮嫩肉
回鍋蛋
菜脯蛋
苦瓜鹹蛋
宮保皮蛋
紹子烘蛋
乾煸四季豆
韓式泡菜炒牛肉
空心菜炒羊肉
腐乳空心菜
樹子炒山蘇
培根高麗菜
蠔油芥蘭
開陽絲瓜
蛤蜊絲瓜
魚香茄子
涼拌茄子
芥末西芹
涼拌綠竹筍
涼拌苦瓜
豉椒素肉片

Part.4　阿基師教你變出清甜爽口的主食＆湯品
．主食＆湯品的處理與存放
鹹魚雞粒炒飯
星州炒米粉
金瓜米粉
鳳梨炒飯
上海菜飯
木須炒麵
廣東粥
豬肝湯
酸菜肚片湯
蒜頭雞湯
酸辣湯
吐魠魚羹
翡翠?仔魚


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