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星級主廚教你做料理．義大利麵&肉料理篇
May 9th 2012, 13:49
 星級主廚教你做料理．義大利麵&肉料理篇※點我購買※
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充滿肉與蔬菜美味的燉煮料理
法式蔬菜肉湯
蔬菜肉湯這道法國家常菜屬於鍋料理。
這道作法簡單，風味醇厚溫和的湯品，是會讓人莫名眷戀的料理。
經過慢慢燉煮，肉與蔬菜的美味充分保留在食材中，直到最後一口仍美味的佳餚。煮汁也能作為湯品享用。
法國的定番家常菜
正如法文「Pot-au-feu（法式蔬菜肉湯）」這個名稱，這道料理只用「Feu（火）」加熱「Pot（鍋）」製作而成。從冷水開始煮肉直到熟透，同時也在融入肉鮮味的煮汁中加入蔬菜煮成湯品，是一道將食材活用在湯品和菜料兩方面的出色料理。法國的鍋料理，還用主要使用豬肉的「法式鄉村肉湯（Pot）」，使用全雞的「法式燉雞湯（La poule au pot）」，此外，也有加入臘腸等材料的燉煮料理。
本書特色
一流主廚傳授
適合在家製作的法國和義大利料理！
本書介紹Maison Paul Bocuse、Ristorante Hiramastu、Ristorante ASO、Le Mange-Tout、Monnalisa等
著名星級餐廳主廚設計，在家也能製作的私房食譜，還收錄許多專家獨門的烹調祕訣與配菜重點。
作法步驟均附圖片，解說一目了然。
日常料理將變為特別的美味！
作者簡介
□調理師專門學校
本書的料理製作者
Paul Bocuse
自十幾歲起開始學習料理，1961年，在里昂近郊開設「Paul Bocuse」餐廳。1965年獲得米其林三顆星評價長達40多年。除了「Maison Paul Bocuse」之外，他將以都市為中心，在名古屋和金澤開設餐廳。
Olivier Rodriguez
在法國、義大利等地的名店磨鍊廚藝後來到日本。2005年，「Mandarin Oriental 東京」飯店開業時，擔任Main Dining「SIGNATURE」的料理長。自《米其林指南》東京創刊開始，連續獲得星級的評價。
Andrea Brambilla
生於義大利米蘭。曾任韓國、義大利、東京、新加坡等各國的「BiCE」餐廳主廚，自2002年起開始擔任「BiCE TOKYO」的首任主廚。擅用當地食材，製作傳統的義大利料理。
| 目錄
002 本書的介紹 / 登場主廚的介紹
004本書的使用法
■星級主廚的食譜
〔義大利麵、米飯料理〕
008 燻鮭魚義大利麵 阿曾達治 / RISTORANTE ASO
010 蝦和貝柱義大利寬扁麵 中尾崇宏 / FARO SHISEIDO
012 奶油培根義大利麵 菊地美升 / LE BOURGUIGNON
014 青花菜、番茄乾、鯷魚義大利麵 鈴木彌平 / Piatto Suzuki
016 辣味茄汁圓管麵 鈴木彌平 / Piatto Suzuki
018 牡蠣生火腿白醬義大利麵 鈴木彌平 / Piatto Suzuki
020 牛肝菌綠蘆筍義大利麵 Frederic Cartier / ANTICA OSTERIA DEL PONTE
022 鯷魚白花菜義大利麵 Andrea Brambilla / BiCE TOKYO
024 牛肉奶油螺旋麵 谷 昇 / Le Mange-Tout
026米蘭風味燉飯 佐配紅酒醬汁 Andrea Brambilla / BiCE TOKYO
028 韭蔥煙燻起司燉飯 Andrea Brambilla / BiCE TOKYO
030 蔬菜千層麵 Frederic Cartier / ANTICA OSTERIA DEL PONTE
034 鮮蝦義大利餃 佐配初榨橄欖油醬 前田慎也 / Gordon Ramsay at Conrad Tokyo
038 主廚推薦 「幻之蛋」盛在特製容器蒸至半熟 佐配松露鵝肝醬醬汁 谷川康信 / L’ANNEAU D’OR
〔肉類料理〕
040 包心菜燉豬肉 谷 昇 / Le Mange-Tout
042 烤牛排佐芥末醬汁 谷川康信 / L’ANNEAU D’OR
046 雞絞肉漢堡 佐配白醬 河野 透 / Monnalisa
050 牛裡脊排 佐法式伯那西醬 谷 昇 / Le Mange-Tout
054 香煎嫩雞排 葡萄酒醋風味 佐佐木康二 / Alain Chapel
058 香煎豬排和海扇貝 佐配小扁豆 前田慎也 / Gordon Ramsay at Conrad Tokyo
062 豬肉捲 川手寬康 / Florilege
066 柳橙紅酒燉五花肉 田邊 猛 / L’Atlas
070 三肉鮮味肉丸 Marc Haeberlin / L’AUBERGE DE L’ILL TOKYO
074 主廚推薦 膀胱雞 鵝肝醬風味的清爽白醬 Alain Chapel / Alain Chapel
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