推薦序「中年的我們這樣吃最健康！」 「奇怪！怎麼晚上開車時總覺得擋風玻璃霧霧的，看不太清楚前方，明明剛剛才洗過車的啊？難道是沙塵暴突然降臨？」
「彎腰幫同事搬一箱文具用品，也不過短短距離，東西又不重，怎麼感覺肩膀肌肉拉了一下，腰也不太舒服哩！」
「想要進廚房拿調味料做沾醬，但卻兩手空空走出來，還一臉茫然——到底要拿什麼東西啊？怎麼一轉身就忘了？……」
◎ 退休享清福？還是與疑難雜症搏鬥？ 常聽到周遭的親朋好友在抱怨上述的情況，但相同的事情也都陸陸續續發生在你我身上，而且愈來愈頻繁，愈來愈離譜！
我們是不是病了？為工作、家庭、孩子打拚了十多年，還來不及退休享清福，疑難雜症就悄悄地找上我們了嗎？
其實，人一年過四十，各種身體機能就會逐漸退化，力不從心的感覺絕非病了，而是老了；這個「老」字，不但男人不喜歡聽，在女人面前更是大忌，諷刺的是，不管我們接不接受，老化的利刃仍處處在我們的外表和內在刻劃下痕跡，即使「渾然不覺」或「覺而不察」，都無法改變這個事實。
◎ 用對的觀念和方法，為熟齡吃出健康 既然無力阻擋歲月，那有沒有辦法可以稍微控制老化的進程，延後衰弱的時間，乃至提早作準備預防呢？── 請相信，只要觀念正確、方法用對、貫徹實行，防老、慢老都是可以做到的；試想，如果不趕緊幫自己做些什麼，那明天一定會比今天更差，每下愈況。
本書的內容一開始，就提醒讀者們必須留心注意「20種身體老化的警訊」，例如老花眼（把「何瑞奇醫科」看成「阿端哥醬料」）、頻尿（每到一處，先找廁所）、大肚男或小腹婆（代謝能力變差，吃不多卻囤積多）、掉髮或白頭髮（不是成為電火球就是斑馬一族）、筋骨痠痛（搬張桌子要休息好幾天）等等。
這些警訊可不是危言聳聽，而是人人必經之路，只是時間早晚的差別罷了。當我們遇到這些令人尷尬的問題時，一定要想辦法解決，不能順其發展，抱著「年紀大了就是這樣」的消極態度，書中點明「錯誤的飲食習慣」是生病、老化的元兇，而解開這個癥結的鑰匙也正是「吃」。
◎ 錯誤的三餐讓人變胖、變老、變笨、多病 吃得好不如吃得對，吃得精緻比不上吃得粗淡。
當你左手拿著含糖飲料、右手抓塊大雞排猛啃時，你知道吃下肚的食物有任何營養可言嗎？或是忙於應酬酒攤、澎派魚肉後再追加補品、養身劑，怎能奢望不受熱量的襲擊，更難逃過對心肝腎累積負擔。
世界衛生組織（WHO）曾公佈全球10大垃圾食品及其危害事實，包括油炸類、醃漬類、加工肉類、餅乾類、汽水可樂類、方便類（指速食麵、甜點等膨化食品）、罐頭類、話梅蜜餞類、冷凍甜品類、燒烤類等，這些看似可口的美食與飲料，只會讓我們變胖、變老、變笨，增加三高（高血壓、高血糖、高血脂）及其它疾病的機率。
此外，2005年《時代》雜誌選出10大抗老、防癌的天然食物，你又了解多少呢？
◎四十歲後怎麼吃？我們都需要「餐桌飲食智慧」 「四十歲後怎麼吃很重要！」這正是本書所要表達的觀念，除了要釐清一般人容易犯的錯誤飲食方式之外，也提供大家「這樣吃，才能慢老、不生病的方法」，例如，將白米和粗糧混著吃或輪流吃，可以促進胃腸蠕動，防止便秘，對偏高的膽固醇、血糖、血脂有改善之效；多攝取維生素B群，能保護視神經、防治白內障；常吃魚類來攝取DHA、EPA等不飽和脂肪酸，不僅頭好壯壯又能預防心血管病變。
同時，書裡也對常見老化現象、中老年人易患的疾病，其造成的原因∕症狀、預防∕保養之道，和所應遵行的飲食建議做詳細的解說，並配有「3步驟食譜與作法」，並標明關鍵食材養分、功效、宜忌和選購指南，讓讀者一目瞭然，只要按圖索驥即能得到自己想要的答案。
不諱言，今天的我也是屬於書中所歸類的中年族群之一，也開始了部分老化現象，但我勤於吸收新知、常常動腦、規律運動、吃得簡單、固定作息，不但二十年體重一直維持不變，思考能力也如年輕時清楚敏銳，毫不含糊！這不是件難事，就只是從以前建立、保持的好習慣。熟男熟女們如果不想要只剩一張嘴，或是被叫成歐吉桑、歐巴桑，就不要再「坐而言」，趕快「起而行」吧！
陽明大學醫學院藥理教授/台北市議員
潘懷宗博士
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